Engadiner Spezialitäten: Nusstorte, Capuns & Co.

Die Küche des Hochtals

Die Engadiner und Bündner Küche ist deftig, ehrlich und perfekt fürs Bergklima. Sie verbindet alpine Tradition mit italienischen Einflüssen aus dem nahen Süden – die Grenze zum Veltlin ist nur einen Pass entfernt. Wer ins Engadin reist, sollte die regionalen Klassiker unbedingt probieren. Hier die wichtigsten, vom Hauptgang bis zur Süssspeise.

Engadiner Nusstorte

Der süsse Botschafter der Region: die Engadiner Nusstorte, ein Mürbeteiggebäck gefüllt mit karamellisierten Baumnüssen. Das Rezept brachten Engadiner Zuckerbäcker mit, die im 18. und 19. Jahrhundert in ganz Europa Konditoreien betrieben; gewerblich gebacken wird die Torte im Engadin seit dem frühen 20. Jahrhundert. Sie ist lange haltbar und reichhaltig. Heute findet man die Torte in jeder guten Dorfkonditorei – ein Stück Engadiner Geschichte zum Geniessen.

Capuns

Capuns sind ein Bündner Klassiker: Spätzliteig mit Stücken von Trockenfleisch oder Salsiz, eingewickelt in Mangoldblätter, in Bouillon mit Milch gegart und mit Käse und Butter serviert. Ein herzhaftes, wärmendes Gericht, das in vielen Wirtshäusern auf der Karte steht und in fast jeder Familie etwas anders zubereitet wird. Ein echtes Wohlfühlessen nach einem Tag in der Höhe.

Pizzoccheri

Aus dem nahen Veltlin stammen die Pizzoccheri, kurze Buchweizen-Bandnudeln mit Wirsing, Kartoffeln, Bergkäse und reichlich Butter, oft mit Salbei verfeinert. Ein deftiges Beispiel für die italienischen Einflüsse in der Engadiner Küche – wärmend, sättigend und unwiderstehlich.

Weitere Klassiker

Probieren sollte man auch die Bündner Gerstensuppe, die wärmende Suppe mit Gerste, Gemüse und Trockenfleisch, sowie Maluns, geriebene Kartoffeln langsam in Butter geröstet, traditionell mit Apfelmus und Bergkäse serviert. Und natürlich Bündnerfleisch und Salsiz, die luftgetrockneten Spezialitäten des Kantons, die in der trockenen Bergluft ihren unverwechselbaren Geschmack entwickeln. Dazu ein regionaler Bergkäse – und das Engadin liegt auf dem Teller.

Süsses und Getränke

Neben der Nusstorte locken weitere Engadiner Süssigkeiten und eine lebendige Kaffeehauskultur. In den Konditoreien gehört eine heisse Schokolade oder ein Kaffee mit hausgemachtem Gebäck zum Ritual. Wer es regional mag, probiert lokale Biere oder einen Veltliner Wein aus dem benachbarten Tal.

Wo probieren?

Engadiner Spezialitäten gibt es in Dorfgasthäusern, Bergrestaurants und Konditoreien der Region – von der einfachen Beiz bis zur gehobenen Küche. Wer selbst kocht, findet die Zutaten in lokalen Läden; ein eigenes Engadiner Abendessen in der Ferienwohnung mit Bergblick ist ein Erlebnis für sich. Ein Fondue- oder Racletteabend rundet den Ferientag perfekt ab. Ferienwohnungen mit Küche

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