Spécialités typiques
- Sucré
- Tourte engadinoise aux noix (noix & caramel)
- Salé
- Capuns, pizzoccheri, maluns, viande des Grisons
- Fromage
- Fromage de montagne grison, fromage d’alpage
- Boisson
- Röteli (liqueur de cerise)
La cuisine de la haute vallée
La cuisine engadinoise et grisonne est copieuse, franche et parfaite pour le climat de montagne. Elle allie la tradition alpine aux influences italiennes du sud tout proche – la frontière avec la Valteline n’est qu’à un col. Qui voyage en Engadine devrait absolument goûter les classiques régionaux. Voici les plus importants, du plat principal au dessert.
Tourte engadinoise aux noix
L’ambassadrice sucrée de la région : la tourte engadinoise aux noix, une pâte sablée garnie de noix caramélisées. La recette a été rapportée par les confiseurs engadinois qui, aux XVIIIe et XIXe siècles, tenaient des confiseries dans toute l’Europe ; elle est produite artisanalement en Engadine depuis le début du XXe siècle. Elle se conserve longtemps et est riche. Aujourd’hui, on trouve la tourte dans toute bonne confiserie de village – un morceau d’histoire engadinoise à savourer.
Capuns
Les capuns sont un classique grison : pâte à spätzli avec des morceaux de viande séchée ou de salsiz, enroulés dans des feuilles de bette, cuits dans un bouillon au lait et servis avec du fromage et du beurre. Un plat nourrissant et réconfortant, présent sur de nombreuses cartes d’auberge et préparé un peu différemment dans presque chaque famille. Un vrai plat réconfort après une journée en altitude.
Pizzoccheri
De la Valteline voisine viennent les pizzoccheri, de courtes pâtes plates au sarrasin avec chou frisé, pommes de terre, fromage de montagne et beaucoup de beurre, souvent relevés de sauge. Un exemple généreux des influences italiennes qui marquent la cuisine engadinoise – réconfortant, rassasiant et irrésistible.
Autres classiques
Il faut aussi goûter la soupe d’orge grisonne, cette soupe réconfortante à l’orge, aux légumes et à la viande séchée, ainsi que les maluns, pommes de terre râpées lentement rissolées au beurre, traditionnellement servies avec de la compote de pommes et du fromage de montagne. Et bien sûr la viande séchée des Grisons et le salsiz, ces spécialités du canton qui développent leur saveur inimitable dans l’air sec de la montagne. Avec un fromage de montagne régional – et l’Engadine est dans l’assiette.
Douceurs et boissons
Outre la tourte aux noix, d’autres douceurs engadinoises et une culture du café vivante vous attendent. Dans les confiseries, un chocolat chaud ou un café accompagné d’une pâtisserie maison fait partie du rituel. Qui aime le régional goûte des bières locales ou un vin de la Valteline de la vallée voisine.
Où déguster ?
Les spécialités engadinoises se trouvent dans les auberges de village, les restaurants d’altitude et les confiseries de la région – de la simple pinte à la table gastronomique. Qui cuisine soi-même trouve les ingrédients dans les commerces locaux ; un dîner engadinois maison dans un appartement de vacances avec vue sur les montagnes est une expérience en soi. Une soirée fondue ou raclette couronne parfaitement la journée. Appartements de vacances avec cuisine
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