Specialità engadinesi: torta di noci, capuns & Co.

La cucina dell’alta valle

La cucina engadinese e grigionese è saporita, schietta e perfetta per il clima di montagna. Unisce la tradizione alpina agli influssi italiani del vicino sud – il confine con la Valtellina è a un solo passo. Chi viaggia in Engadina dovrebbe assolutamente assaggiare i classici regionali. Ecco i più importanti, dal piatto principale al dolce.

Torta engadinese di noci

L’ambasciatrice dolce della regione: la torta engadinese di noci, una pasta frolla ripiena di noci caramellate. La ricetta fu riportata dai pasticceri engadinesi che nel XVIII e XIX secolo gestivano pasticcerie in tutta Europa; in Engadina è prodotta commercialmente dall’inizio del XX secolo. Si conserva a lungo ed è ricca. Oggi si trova la torta in ogni buona pasticceria di paese – un pezzo di storia engadinese da gustare.

Capuns

I capuns sono un classico grigionese: impasto per spätzli con pezzi di carne secca o salsiz, avvolti in foglie di bietola, cotti nel brodo con latte e serviti con formaggio e burro. Un piatto sostanzioso e riscaldante, presente su molte carte delle osterie e preparato in modo un po’ diverso in quasi ogni famiglia. Un vero comfort food dopo una giornata in quota.

Pizzoccheri

Dalla vicina Valtellina arrivano i pizzoccheri, corte tagliatelle di grano saraceno con verza, patate, formaggio di montagna e molto burro, spesso profumati alla salvia. Un esempio generoso degli influssi italiani che caratterizzano la cucina engadinese – riscaldante, saziante e irresistibile.

Altri classici

Da assaggiare anche la zuppa d’orzo grigionese, la zuppa riscaldante con orzo, verdure e carne secca, e i maluns, patate grattugiate lentamente rosolate nel burro, tradizionalmente servite con composta di mele e formaggio di montagna. E naturalmente la carne secca dei Grigioni e il salsiz, le specialità del cantone che sviluppano il loro sapore inconfondibile nell’aria secca di montagna. Con un formaggio di montagna regionale – e l’Engadina è nel piatto.

Dolci e bevande

Oltre alla torta di noci, vi attendono altri dolci engadinesi e una vivace cultura del caffè. Nelle pasticcerie, una cioccolata calda o un caffè con un dolce fatto in casa fa parte del rituale. Chi ama il regionale assaggia birre locali o un vino della Valtellina della valle vicina.

Dove assaggiare?

Le specialità engadinesi si trovano nelle osterie di paese, nei ristoranti d’alta quota e nelle pasticcerie della regione – dalla semplice trattoria all’alta cucina. Chi cucina da sé trova gli ingredienti nei negozi locali; una cena engadinese fatta in casa in un appartamento con vista sulle montagne è un’esperienza a sé. Una serata a base di fondue o raclette corona alla perfezione la giornata di vacanza. Appartamenti di vacanza con cucina

Altra ispirazione nel Journal – oppure scoprite direttamente gli appartamenti di vacanza e verificate la disponibilità.